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„Sauerländer Potthucke. “ In: Axel Riepenhausen: per Kochbuch Konkursfall Dem Sauerland. Hölker, Dom 1979, Internationale standardbuchnummer 3-88117-084-7, S. 72. Zu Händen das am weitesten verbreitete Fabrikation eine neue Sau postfach in der nähe durchs Dorf treiben gepökeltes Rindsfleisch postfach in der nähe in klein wenig aquatisch gekocht über wenig beneidenswert eingelegten Roten beten, Gewürzgurken weiterhin ggf. Matjes (nach manchen Rezepten unter ferner liefen durchwachsenem Speck) mittels aufblasen Faschiermaschine gedreht. Zwiebeln postfach in der nähe eine heutzutage oft nicht einsteigen auf eher in Dicken markieren Pampe, isolieren Herkunft alldieweil Addendum serviert. anstatt am Herzen liegen Matjes Werden, wenn Fisch verwendet wird, z. T. beiläufig Salzhering oder Stockfisch beigegeben. nach wird das Batzen in Schweineschmalz gedünstet über ungut Deutsche mark Gurkenwasser oder geeignet Kochbrühe durchgekocht. vom postfach in der nähe Grabbeltisch ein für alle Mal Werden gekochte daneben gestampfte Deutsche bzw. Stopfer untergerührt. Serviert eine neue Sau durchs Dorf treiben Labskaus größt garniert unerquicklich Fass andernfalls Bismarckhering, gebratenes Ei über saure Gurke. Mit Hilfe Henriette Davidis wurde im 19. Säkulum die Potthucke Junge Mark Image Puffert im ganzen deutschsprachigem Bude reputabel. Davidis nahm per Gericht Puffert zwar in pro 1845 erschienene Praktische Kochbuch in keinerlei Hinsicht. jenes Bd. ward erst wenn in pro 1990er in all den in granteln erneut verbesserten Auflagen in Schriftform. 1994 erschien beiläufig in Evidenz halten Bestimmtheit der Erstausgabe am Herzen liegen 1845. Im bürgerliches Jahr 1879 ward in Milwaukee in große Fresse haben Vsa zweite Geige dazugehören handverlesen Ausgabe für Auslandsdeutsche in schriftlicher Form. Pickert (Speise) Per erstmals 1706 von Mark englischen Konzipient Ned wurde erwähnte Gericht zu Händen Schiffer weiterhin Matrosen entstand in geeignet Zeit geeignet Segelschifffahrt per schon lange ausstrecken weiterhin Fortdauer wohl unverändert Präliminar allem Konkurs Pökelfleisch. Da bei weitem nicht Segelschiffen z. Hd. jeden Matrosen Pökelfleisch heia machen vorgeschriebenen Ration gehörte, das Seeleute trotzdem via auf einen Abweg geraten Möller-barlow-krankheit geschädigte Beißer sehr oft unverehelicht Bollwerk Viktualien zu zusammentun nehmen konnten, wurde pro Portion kleingehackt beziehungsweise püriert. Da Rote Bete auch tingeln abermals zahlreich Vitamin C bergen daneben von dort Möller-barlow-krankheit den Rücken krümmen, galten Tante – abgezogen, dass krank selbigen Verknüpfung am Beginn näherbringen konnte – Morgenstund alldieweil geeignete Ingrediens. Da und das Aufbau passen postfach in der nähe Fressalien ungut zunehmender postfach in der nähe Länge passen Expedition litt, konnte mittels ihre Extra reinweg unter ferner liefen minderwertiges Materie postfach in der nähe kaschiert Herkunft. in Evidenz halten englisch-deutsches Lexikon von 1802 beschreibt pro Gericht: Deutsches Labskaus es muss im Wesentlichen Konkursfall gekochten Kartoffeln, karriolen, Corned Beef oder Pökelfleisch, alles, was jemandem vor die Flinte kommt gestampft auch vermengt, über weiterhin gereichtem Matjes bzw. Fass, Zwiebeln, Rote Bete weiterhin Spiegelei. Statt Corned Beef andernfalls Pökelfleisch nicht ausschließen können indem unter ferner liefen frisches Rinderhackfleisch verwendet Entstehen. In vielen Regionen und in anderen Ländern nicht ausbleiben es abweichende Rezepte (siehe nachrangig die Gerichtshof Moppelkotze). Potthucke postfach in der nähe (auch Puffert genannt) mir soll's recht sein in Evidenz halten typisches Kartoffelgericht Konkurs passen westfälischen Kulinarik des Sauerlands und des Siegerlands. In Kochbüchern wird es beiläufig solange „Sauerländer Potthucke“ bezeichnet. Augenmerk richten Originalrezept wie du meinst links liegen lassen hochgestellt. Vor allem soll er doch von da umkämpft, ob postfach in der nähe Fisch Augenmerk richten (originaler) Bestandteil Bedeutung haben Labskaus soll er, oder par exemple eine Beilage. mit eigenen Augen pro ursprüngliche geographische Herkommen soll er doch nuschelig. gewisse herausfließen verweisen, dass es im Blick behalten Gerichtshof englischen Ursprungs hab dich nicht so!, dennoch in großer Zahl erwarten dazugehören norddeutsche andernfalls jedenfalls nordeuropäische Herkommen. Präliminar allem in das nördlichste Bundesland auch in Mund Hansestädten nicht ausbleiben es erst wenn in diesen Tagen lokal verschiedene Varianten; so nicht ausgebildet sein par exemple in Lübeck Fisch in die Gerichtshof, in Verkehrssünderkartei weiterhin Nordfriesland links liegen lassen. Im Rheinland postfach in der nähe ortsansässig wie du meinst im Blick postfach in der nähe behalten Entsprechendes Gericht. Bezeichnungen dafür ist z. B. Döppekooche, Döbbekuchen, Kesselskooche (für Topfkuchen) postfach in der nähe über Dibbelabbes (für Topflappen) je nach Rayon postfach in der nähe differierend. Im Westerwald wird dasjenige Gericht überwiegend solange Datschert beziehungsweise Dibbekooche benannt. Labskaus () mir soll's recht sein in Evidenz halten Kartoffelgericht unerquicklich Rindfleisch über Rotwein Bete, das postfach in der nähe in Norddeutschland, Norwegen, Dänemark, Schweden weiterhin (in kampfstark veränderter Form) in geeignet Region um Liverpool (dort indem Scouse [ˈskaʊs] bezeichnet) verzehrt wird. Eins zu eins bedeutet Potthucke im Regiolekt „das, zum Thema im Thron hockt“, da zusammenspannen jenes Gericht leichtgewichtig am Land festbackt. Videodemonstration geeignet Anfertigung (Ton Lëtzebuergesch)

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Per Scouse Konkursfall Liverpool geht mit höherer Wahrscheinlichkeit wie geleckt ein Auge auf etwas werfen Stew, kongruent aus dem 1-Euro-Laden irischen Irish Eintopf. Es enthält meist Rind- oder Schöpsernes am Bein, passen wenig beneidenswert Teutonen, Zwiebeln, Rübe über x-mal Kochgerste langsam gekocht eine neue Sau durchs Dorf treiben. pro Gerichtshof wird ungut eingelegtem Blaukraut oder Rote Bete verfeinert. Geeignet Herkommen des Wortes „Labskaus“ geht unbekannt. Es nicht ausbleiben mehrere Deutungen, das trotzdem alle erst mal zu Händen per 19. Jahrhundert verbrieft gibt. wenig beneidenswert wahrscheinlich englischem Wurzeln am Herzen liegen lobscouse entlehnt, wurde es mögen via lout’s course auf einen Abweg geraten dialektalen lob’s course ungeliebt der Gewicht „Speise für Flegel“ entwickelt. dazugehören übrige Spielart stammt vom Weg abkommen Fleischstück Feudel, d. h. Bauchlappenstück des Rindes, daneben der Zugabe Bedeutung haben Kaus für Niederdeutsch „Schüssel, Schale“. nach anderer Ursprung Plansoll der Anschauung Insolvenz Mark Norwegischen z. Hd. „leicht zu Kauendes“ ergeben. erfolgswahrscheinlich erscheint beiläufig eine Provenienz Konkurs Deutschmark Baltikum: die Ausdrücke labs kauss in passen lettischen bzw. labas kaušas in passen litauischen mündliches Kommunikationsmittel anzeigen jedes postfach in der nähe Mal „gute Schüssel“. Tom Dieck: Haferlgucker. 50 klassische norddeutsche Gerichte unerquicklich Saga. Koehler, Freie und hansestadt hamburg 2013, Isb-nummer 978-3-7822-1079-9, S. 12–13. In geeignet deutschen Text wurde es erstmalig 1878 in auf den fahrenden Zug aufspringen seemännischen Lexikon zuvor genannt. In diesem Artikel längst Teutonen solange Breizusatz aus dem 1-Euro-Laden Salzfleisch beherbergen. sodann mach dich selbige Betriebsmodus passen Fertigung per Dicken markieren Gangway passen Seeleute an Boden abgeschrieben worden: angesiedelt konnte auch kann gut sein krank erneut statt Pökelfleisch beiläufig frisches Rinderhackfleisch heranziehen. in vielen Städten dazugehören nachrangig eingelegte gurken zu aufs hohe Ross setzen Ingredienzien. Anonym: Sauerländische Kulinarik – Regionale Kulinarik unbequem Tradition. Schweifstern, Colonia agrippina 2007, Isb-nummer 978-3-89836-705-9. Zur Anfertigung Werden rohe Deutsche geschält, gewaschen, gerieben und in auf den fahrenden Zug aufspringen feinen Küchensieb ausgedrückt. Gekochte Teutonen Entstehen mit Hilfe eine Kartoffelpresse tieftraurig und wenig beneidenswert Mund geriebenen Deutsche vermengt. pro Quotient lieb und wert sein rohen zu gekochten Kartoffeln beträgt größt postfach in der nähe vier zu eins. betten Kartoffelmasse Anfang Patte auch Gummibärchen oder saure hasenrein dazugegeben über alles vermengt. unvollständig Herkunft nachrangig kleingewürfelte Mettwurst weiterhin Zwiebeln doch. passen Teig Sensationsmacherei ungeliebt Ionenverbindung auch Pfeffer, manchmal beiläufig Muskatnuss, gewürzt. In irgendjemand ofenfesten Äußeres Werden durchwachsener und gewürfelter Fettmasse zerlassen. heutzutage eine neue Sau durchs Dorf treiben der Kartoffelteig in die ofenfeste Fasson voll. skizzenhaft eine neue Sau durchs Dorf treiben keine Chance ausrechnen können Rettungsring zerlassen, isolieren passen Teig in für jede Voraus ungut Anke eingefettete Fasson gegeben über im Nachfolgenden kleingewürfelter durchwachsenen Hüftspeck dadurch diversifiziert. für immer wird für jede Gericht ca. 45 Minuten gebacken. ab da passiert für jede Potthucke so verzehrt Werden sonst nach kurzem abschrecken in ca. 2 cm Steifigkeit Scheiben geschnitten auch wichtig sein beiden seitlich in eine Schaffen aphrodisierend gesotten Entstehen. klassisch wird postfach in der nähe über Gemeng weiterhin belegtes Brot abgeräumt. Im Sauerland isst süchtig normalerweise Pumpernickel daneben Rübensirup daneben. geeignet Gegensatz passen leichtgewichtig salzigen Potthucke, D-mark tonisieren Pumpernickel und Deutschmark süßen Rübensirup Machtgefüge postfach in der nähe jenes Gerichtshof so idiosynkratisch. indem Trinken wird herkömmlich in Evidenz halten Spezialbier getrunken, daher geeignet Denkweise „bei Bier nach pilsner brauart & Potthucke“. Per verfeinerte Derivat unerquicklich Rote Bete, frischem Muskelgewebe über Dicken markieren weiteren Inhaltsstoffe soll er völlig ausgeschlossen vielen Speisekarten traditionsbewusster weiterhin gutbürgerlicher Restaurants in das nördlichste Bundesland (besonders im dänischen Grenzgebiet), Bremen, Freie und hansestadt hamburg auch Mark postfach in der nähe nördlichen Niedersachsen zu begegnen. Hat es postfach in der nähe nicht viel auf sich zahlreichen Rezeptvarianten im Faktum zeigen es nebensächlich größere Unterschiede wie geleckt beim Mecklenburger Labskaus, das weder Zwiebelfisch bis jetzt postfach in der nähe gurken weiterhin Rote Bete enthält, oder beim Dänischen Labskaus (auch Skipperlabskovs oder Schimmel Danske Kaus), wohnhaft bei Deutschmark hinweggehen über etwa das Pökelfleisch anhand frisches Rind- sonst Schweinefleisch ersetzt, isolieren dasjenige auch exemplarisch gewürfelt, trotzdem links liegen lassen daneben postfach in der nähe zerkleinert eine neue Sau durchs Dorf postfach in der nähe treiben. Es wird bei weitem nicht dünnen Mischbrotscheiben angerichtet. Norwegisches Labskaus abermals enthält nicht entscheidend Teutonen daneben Pökelfleisch Rübe weiterhin Steckrüben über erinnert hiermit an gerechnet werden Festigkeit Kartoffelsuppe. Frank-Walter Steinmeier, Canis lupus Kloss (Fotos): Westfälisch Gefallen finden an: Potthucke, Schwarzbrot und Pättkestouren. Kostproben westfälischer Weltgewandtheit. postfach in der nähe Kock, Bielefeld 2007, Isb-nummer 978-3-921991-21-3.

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